內蒙古奶食品
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內蒙古奶食品的特色

2021-10-22 10:02:32

  奶食品蒙古語叫“查干伊德?!?,是用五畜純奶制成,品種繁多,營養豐富,味道芳香,品嘗奶食品是一種口福,令人向往。內蒙古奶食品是牧民的主食之一,也是待客的佳品,具有獨特風味。


  鮮奶也叫甜奶、生奶,既是美味、營養食品,又是加工各種奶制品的基本原料。鮮奶可分為牛奶、羊奶、馬奶和駝奶。


  奶皮子鮮奶在空氣新鮮、陽光充足的房間里經六、七個小時即可取奶皮子。有的地方把熟奶上的皮層叫奶油干,生奶上的皮層叫奶皮子。一般情況下,五公斤奶可取一至一點五公斤奶皮子。奶皮子有豐富的營養,亦有養生作用。


  奶嚼口也稱凝固奶油。把積存的奶皮子放人白布袋里,懸掛空中,待乳清滲漏下來,然后把純奶皮子放入容器里,用木棍攪拌,再加涼水,就可把奶皮子凝聚成團狀,即是凝固奶油。


內蒙古奶食品

  

  黃油把凝固奶油倒入鐵鍋加熱,出現清澈的黃色油脂叫黃油。煮黃油是鐵鍋,燒牛糞火,不會破壞黃油的營養,而且色澤更黃,味道更甘純。常吃黃油可安心養神,潤肺通絡、明目長壽。寒冬臘月若有人凍僵,黃油可有急救之奇效。


  奶酪冬天,牛奶很難發酵,所以要放進鐵鍋加溫,一邊揚,一邊把浮起的泡沫取出放進容器,直到不沫為止。放進容器的泡沫會變成固體,即成奶酪。奶酪不僅是美食,還可治小兒食積,有提神養心之功效。


  奶豆腐把酸奶放入鐵鍋加熱后,會析出浮清,繼之酸奶聚成團塊,這時邊淋出乳清,邊加溫,使奶進一步凝固,再用鐵勺攪拌。然后取來奶豆腐模子,把團狀物放入模子成型,放在陰涼通風處,即成奶豆腐。奶豆腐是牧民日常不可缺少的食品。


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